个人简介

刘茹，工学博士，教授，博士生导师。国家大宗淡水鱼类产业技术体系保鲜与贮运岗位科学家，湖北省大宗淡水鱼产业技术体系贮运加工岗位科学家；湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队负责人；长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心PI（水生生物质量控制与产品加工团队负责人）；入选2025年全球前2%顶尖科学家。担任《Food Science of Animal Products》、《Foods》、《英国365集团学报》和《肉类科学》编委，《Trends in Food Science & Technology》、《Food Chemistry》、《Food Hydrocolloids》等期刊的稿件评审人。长期从事水产品加工与贮藏、食品大分子结构及加工特性等方面的科研工作，主持现代农业产业技术体系、国家自然科学基金、国家重点研发计划项目等科研课题27项。1项技术入选农业农村部2025年度农业主推技术（淡水鱼糜绿色生产与增值利用关键技术）；获教育部科学技术进步二等奖1项、湖北省科技成果二等奖1项、湖北省科技成果鉴定10项。授权发明专利31件、实用新型专利1件，发表学术期刊论文150余篇（SCI、EI收录100篇）。与井力水产、安井集团、扬翔集团、新跃莱集团、湖北农发集团等20余家企业开展合作，围绕淡水鱼、小龙虾、猪肉等，创建高效加工、绿色生产工艺技术等15项，研制高质化高值化产品30余个。作为副主编出版教材《食品工程原理》、《食品工程实验技术》和《畜禽与水产品加工工艺学》，参编专著《团头鲂种质资源保护与利用》。

教育经历

2003/09 - 2008/06，英国365集团，英国365上市集团，博士，导师：谢笔钧，熊善柏
1999/09 - 2003/06，英国365集团，英国365上市集团，大学本科

工作经历

2017/12-至今，英国365集团，英国365上市集团，教授
2014/07-2015/07，美国康奈尔大学，食品科学系，访问学者
2011/12-2017/12，英国365集团，英国365上市集团，副教授
2008/07-2011/12，英国365集团，英国365上市集团，讲师

研究领域

长期从事水产品加工与贮藏、食品大分子结构及加工特性等方面的科研工作，主要研究方向为：（1）（水产）蛋白质结构与加工功能特性；（2）水产品贮藏品质变化动力学；（3）副产物高值化利用技术。

科研项目

主持国家级、省部级等科研项目27项，近五年主持项目如下：
[1]现代农业产业技术体系，国家大宗淡水鱼产业技术体系，编号：CARS-45-27，年限：2024-2026，主持人；
[2]国家自然科学基金面上项目：基于肌球蛋白水合行为解析超声对低盐鱼糜凝胶性能的提升机制，编号：32372369，年限：2024-2027，主持人；
[3]国家重点研发计划：内陆高山冷水鱼绿色保鲜加工贮运关键技术研发及产业化示范（冷水鱼保鲜加工关键技术集成应用与示范），编号：2024YFD2100505，年限：2024.12-2027.12，主持人；
[4]国家重点研发计划：淡水鱼绿色加工与增值利用关键技术研究及产业化示范（淡水鱼糜及制品绿色加工与凝胶品质调控关键技术研究及产业化示范子课题：淡水鱼糜漂洗节能减排及废水高值化利用关键技术研究）编号：2022YFD2100903，年限：2022.11-2026.10，主持人；
[5]湖北省科技重点研发项目：淡水鱼预制菜多维品质保真与复原关键技术研发与应用，编号：2025BBB032，年限：2025.8.5-2027.8.4，技术负责人
[6]湖北省科技创新人才计划：淡水鱼预制菜加工与副产物高值化利用技术研究与产业化，编号：2024DJC021，年限：2024.8-2026.6，技术负责人
[7]影子科技-华中农大健康食品产业研究院课题：老人食品的研发及在养老助餐体系中的推广应用，编号：IRIFH202409，年限：2024.6-2025.7，主持人
[8]影子科技-华中农大健康食品产业研究院课题：骨汤产品研究及其标准化应用，编号：IRIFH202220，年限：2022.7-2023.6，主持人
[9]湖北跃海生物科技有限公司委托项目：大米肽生产技术开发，年限：2022.07-2023.6，主持人
[10]加米食品（湖北）有限公司委托项目：萃取后的山楂/红枣等原料再利用，年限：2025.03-2026.3，主持人
[11]宜昌福美园食品有限公司委托项目子课题：地方特色食品及其技术开发（子课题：鱼骨汤及其技术开发），年限：2022.06.10-2023.06.10，主持人
[12]校自主科技创新基金研究专项：鲢鱼皮骨液化处理与高值化利用关键技术研发，编号：2662022SCYJ002，年限：2022.01-2023.12，主持人；（经费编号：106/510322085）
[13]国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项项目：水产品营养品质保持与调控机制子课题（水产品炸制加工内源性安全危害因子的形成机制与控制策略），编号：2018YFD0901005，年限：2018.12-2022.12，主持人；
[14]湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目：淡水鱼加工理论与技术创新团队，编号：T2020032,年限2020.1-2022.12，主持人

成果奖励

科技奖励
[1]“淡水鱼糜绿色生产与增值利用关键技术”入选农业农村部2025年度农业主推技术. 2025.7.22，排名：1/4
[2]淡水鱼品质精准控制与绿色加工关键技术创新及应用，2022年度教育部科学技术进步二等奖， 2023.6.6，教育部，证书编号：2022-452-R06，排名：6/13
[3]淡水鱼精深加工关键技术研究及产业化示范，2010年度湖北省科技成果二等奖(湖北省人民政府). 排名：8/9
教书育人奖励
2024年英国365集团优秀博士论文指导老师（高霞）
2023年英国365集团大学生科技创新优秀指导教师（郭子涵）
2022年英国365集团优秀学士论文指导老师（赵宇欣）
2019年英国365集团优秀学士论文指导老师（陈俊洁）
2014年英国365集团大学生科技创新优秀指导教师（郝楠楠）
2024年英国365集团暑期社会实践优秀指导老师
2009年在“三下乡”活动中被评为“优秀指导教师”
2009年英国365集团教学质量优秀三等奖
2013年英国365集团第11届青年教师讲课竞赛三等奖
2015年英国365集团教学质量优秀三等奖
授权或申请专利
申请发明专利50余件，其中已授权32件，近五年的专利情况如下。
[1]刘茹, 高艳蕾, 尤娟, 尹涛, 胡杨, 熊青, 刘友明, 熊善柏. 一种双凝胶脂肪替代物及其制备方法和应用. 发明专利，专利号ZL2024102779502. 授权日2025.8.29
[2]刘茹, 高艳蕾, 尤娟, 尹涛, 胡杨, 冯庆祥, 熊青, 熊善柏. 一种鲢鱼皮骨 ACE 抑制肽及其制备方法和应用.发明专利，专利号ZL202510502339X. 授权日2025.7.16
[3]刘茹, 高艳蕾, 尹涛, 胡杨, 尤娟, 熊青, 刘友明, 熊善柏. 一种用于载药的鱼鳞复合水凝胶及其制备方法，发明专利，专利号ZL2025103887532. 授权日2025.5.21
[4]刘茹, 赵世林, 熊善柏, 尹涛, 尤娟, 胡杨, 阳胜男.一种基于电场效应的鱼糜脱腥和提升凝胶特性的方法及其应用，发明专利，专利号ZL202510490743X, 授权日2025.6.20
[5]刘茹, 赵世林, 熊善柏, 尤娟, 尹涛, 胡杨, 刘友明. 一种阳离子水凝胶结合电场回收鱼糜漂洗水中蛋白质的方法，发明专利，专利号ZL2025104728336. 授权日2025.7.25
[6]刘茹, 高霞, 熊善柏, 李开琪, 尤娟, 尹涛, 胡杨, 胡筱波. 一种适用于低盐肉糜制品生产的超声斩拌设备, 专利号ZL2023224056978. 实用新型专利. 授权日2024-3-5
[7]刘茹, 赵世林, 熊善柏, 尤娟, 尹涛, 胡杨, 牟黠, 阳胜男. 一种低压电场结合热絮凝回收鱼糜漂洗水中蛋白质的方法，发明专利，申请号 202410513791. 申请日期 2024.4.15
[8]刘茹，刘月如，熊善柏，尤娟，尹涛，胡杨，卢琳，张海婷. 一种利用蒸汽爆破技术制备高钙营养骨汤的方法. 发明专利, 申请号202210970651.8, 申请日期2022.8.13
[9]刘茹, 吴丹, 胡杨, 熊善柏. 一种鱼皮胶原蛋白的提取方法及应用. 发明专利, 申请号202110285862.3, 申请日期2021.3.17
[10]尹涛,龙康源,董会龙,刘茹,尤娟. 用于猪头骨破碎的组合式碎骨机. 实用新型专利，202420097772.0
[11]尹涛, 戈春东, 熊善柏, 胡杨, 刘茹, 刘友明, 尤娟, 陈世贵, 付彩霞, 李军鹏. 一种桔香风味鱼丸及其生产方法. 发明专利，专利号：ZL202010507486.3，申请日期: 2020-6-5，授权日期: 2022-8-9
[12]胡杨;李想;熊善柏;尤娟;尹涛;刘茹;刘友明. 基于梯度真空调理促进鱼肉蒜瓣肉形成的方法及应用. 专利号：ZL 202210481130.6，申请日期: 2022-5-5，授权日期2023-08-08
[13]胡杨, 艾旭光, 朱芸杉, 荣建华, 尹涛, 尤娟, 刘茹, 熊善柏. 一种复配植物精油、纳米乳及其在淡水鱼片贮藏保鲜中的应用. 发明专利, 专利申请号202311060623.3, 申请日期：2023-8-22
[14]胡杨, 姜城红, 刘小涛, 梁玮, 王宇航, 荣建华, 刘茹, 熊善柏. 适合于3D打印的豌豆蛋白凝胶体系、植物基蛋白肉制备方法. 发明专利, 专利申请号202310918733.2, 申请日期：2023-7-25
[15]胡杨, 王宇航, 梁玮, 尹涛, 尤娟, 刘茹, 熊善柏. HIPEs、HIPEs-脂质强化型鱼糜3D打印墨水及其制备方法. 发明专利, 专利申请号202310918731.3, 申请日期：2023-7-25
[16]胡杨, 应天昊, 王陈, 刘磊, 尹涛, 尤娟, 刘茹, 熊善柏. 一种明胶基缓释抑菌膜及其制备方法和应用. 发明专利, 专利申请号202310688593.4, 申请日期：2023-6-12
[17]刘友明, 廖广明, 康佳佳, 胡杨, 尹涛, 尤娟, 刘茹, 熊善柏. 酪氨酸酶催化共价交联肌原纤维蛋白-花青素制备食品新鲜度指示膜的方法. 发明专利，专利申请号2023108029967, 申请日期: 2023-06-30
[18]胡筱波, 陈媚依, 张宇, 王丹娟, 刘玉玉, 刘茹. 一种鱼皮胶原蛋白提取用恒温水浴装置. 发明专利，专利申请号202321774167.4, 申请日期：2023-7-7
[19]胡筱波, 王玉栋, 朱甜甜, 陈媚依, 王丹娟, 刘玉玉, 刘茹. 一种胶原肽钙鳌合物液体搅拌装置. 发明专利，专利申请号202322467954.0, 申请日期：2023-9-11
[20]尤娟,张亚瑾,金慧媛,熊善柏,石淼,尹涛，刘茹，胡杨,刘友明.一种低于水产品冰点温度的高压腌制-节能速冻装置及方法. 发明专利，专利申请号202311344601X, 申请日期：2023-10-16
[21]尤娟;刘晓璐;张冬梅;阮秋凤;熊善柏;尹涛;安玥琦;刘茹;刘友明;胡杨. 一种大鲵即食冲调鱼汤块及其制备方法. 发明专利, 专利号：CN202210595962.0, 申请日期：2022-05-25，授权日：2023-07-04
[22]贾才华, 赵元元, 荣建华, 刘茹, 时浩楠, 胡本伦, 武润琳, 秦瑞珂. 一种油炸南美白对虾过程中煎炸油品质变化的预测方法. 发明专利, 申请号202110262634.4, 申请日期2021-3-11
学术论文
发表学术期刊论文150余篇，其中SCI、EI收录100余篇。代表性论文如下：
[1]Zijuan Li, Qingxiang Feng, Yanlei Gao, Tao Yin, Juan You, Shanbai Xiong, Ru Liu*. New strategy for high-value utilization of silver carp skin/bone mixture: steam explosion combined with stepwise enzymatic hydrolysis to produce endogenous calcium-bound ACE inhibitory peptides. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2026, 110: 104510
[2]Runlin Wu, Jingwen Sun, Xia Mou, Shanbai Xiong, Ru Liu*. Grape seed extract incorporated into konjac glucomannan-based batter inhibits acrylamide and AGEs in fried fish nuggets. Food Chemistry, 2026, 506: 148009
[3]Xia Gao, Meng Gui, Gang Yu, Yongqiang Zhao, Liang Gao, Ru Liu*. Different responses of fish/microbial transglutaminase to salt and ultrasound: Implications for myosin cross-linking. Ultrasonics Sonochemistry, 2026, 124: 107723
[4]Ramy M. Khoder, Arsalan Khan, Ziaur Rahman, Nayyar Iqbal, Qilin Huang, Juan You, Mahmoud Salah, Ibrahim Khalifa, Tao Yin*, Ru Liu**. Role of pickering emulsions in enhancing the preservability and functionality of protein gel systems: a structured review with bibliometric analysis. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2026, Accepted
[5]Ramy M. Khoder, Mahmoud Abou-Elsoud, Nayyar Iqbal, Ibrahim Khalifa, Juan You, Qilin Huang, Tao Yin*, Ru Liu**. Food byproduct-derived as sustainable nano-stabilizers for Pickering emulsions influenced by macronutrient composition. Food Chemistry, 2026, 498: 147215
[6]Dan Jia, Juan You, Yang Hu, Ru Liu*, Shanbai Xiong*. Effect of CaCl2 on denaturation and aggregation of silver carp myosin during setting. Food Chemistry, 2015.10.15, 185: 212-218
[7]Shilin Zhao, Jiani Zhang, Yanlei Gao, Shanbai Xiong, Juan You, Tao Yin, Ru Liu*. High efficient protein recovery from surimi rinsing wastewater by coupling isoelectric and electrophoretic effects in an electric field. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2025, 106: 104304.
[8]Qiqi Li, Shuo Shen, Shanbai Xiong, Tao Yin, Juan You, Ru Liu*. Natural yeast proteins as pickering particles: structural features driving their emulsification behavior. Food Hydrocolloids, 2026, 172: 111917
[9]Zhijun Yang, Qing Xiong, Tao Yin, Juan You, Shanbai Xiong, Ru Liu*. Molecular insights into freeze–induced quality deterioration in surimi: Mechanisms and mitigation strategies. Food Chemistry, 2025, 493: 146083
[10]Xia Gao, Meng Gui, Shengjun Chen*, Xiao Hu, Juan You, Tao Yin, Yang Hu, Shanbai Xiong, Ru Liu*. Insights into HIU enhancement of salt-reduced surimi gelation properties: Dual regulation of endogenous transglutaminase activation and protease inhibition. Ultrasonics Sonochemistry, 2025, 120, 17516
[11]Yanlei Gao, Qing Xiong, Shilin Zhao, Qilin Huang, Yang Hu, Ru Liu*. Mechanism of the influence of single-phase dynamic gelation process on the structure and properties of bigels. Food Hydrocolloids, 2026, 171: 111837
[12]Yanlei Gao, Qing Xiong, Qilin Huang, Yang Hu, Ru Liu*. Bigels as novel fat substitutes: fat simulation characteristics, quality regulation, future trends and challenges. Trends in Food Science & Technology, 2025, 163: 105156
[13]Zhijun Yang, Qing Xiong, Tao Yin, Juan You, Shanbai Xiong, Ru Liu*. Advancements in emerging non-thermal preservation techniques for aquatic products: A comprehensive review of mechanisms, applications, and future directions. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2025, 102, 1033996
[14]Gaomin Han, Qiqi Li, Hui Hong, Juan You, Tao Yin, Shanbai Xiong, Ru Liu*. Exploring the quality changes of carp roes: perspective from flavor characteristics and microstructure. Food Research International, 2025, 218, 116765
[15]Qiqi Li, Shengjun Chen, Juan You, Yang Hu, Tao Yin, Ru Liu*. A comprehensive unraveling of the mystery of reduced-salt surimi gels: from molecular mechanism to future prospects. Trends in Food Science & Technology, 2024, 154: 104783
[16]Yanlei Gao, Qing Xiong, Ruonan Li, HuixianYang, Ru Liu*. Preparation of two-step cold-set low oleogel-microgels phase bigels and its application in tender fish balls: pork fat substitute and cryoprotectant. Food Research International, 2025, 206, 116057
[17]Yanlei Gao, Qing Xiong, Ruonan Li, HuixianYang, Ru Liu*. Designing fish scale gelatin microgel network by moderate pre-dispersion: A new attempt to construct a bigels-based pig fat analog. Food Hydrocolloids, 2025，164, 111165
[18]Ramy M. Khoder, Liangzi Zhang, Qilin Huang, Juan You, Huawei Ma, Tao Yin*, Ru Liu*. Nano fish bone prepared by high-energy media milling extends the shelf life of tofu during cold storage: Unlocking the restriction on water mobility, Food Chemistry, 2025, 465, 142079
[19]Runlin Wu, Xia Mou, Shiyuan Dong, Ramy M. Khoder, Shanbai Xiong, Ru Liu*. Formation and kinetic analysis of AGEs in Pacific white shrimp during frying. Food Chemistry, 2024, 460, 140408
[20]Runlin Wu, Yang Jiang, Ruike Qin, Haonan Shi, Caihua Jia, Jianhua Rong, Ru Liu*. Study of the formation of food hazard factors in fried fish nuggets, Food Chemistry, 2022, 373(B): 131562
[21]Xia Gao, Yaru Xie, Tao Yin, Yang Hu, Juan You, Shanbai Xiong, Ru Liu*. Effect of high intensity ultrasound on gelation properties of silver carp surimi with different salt contents. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 70: 105326
[22]Ru Liu, Siming Zhao, Bijun Xie, Shanbai Xiong*. Contribution of protein conformation and intermolecular bonds to fish and pork gelation properties. Food Hydrocolloids, 2011, 25: 898-906
[23]Ru Liu, Siming Zhao, Youming Liu, Hong Yang, Shanbai Xiong*, Bijun Xie, Lihong Qin. Effect of pH on the gel properties and secondary structure of fish myosin. Food Chemistry, 2010, 121: 196-202

其它

著作教材
[1]刘茹（副主编），《食品工程原理》，第二版. 北京：科学出版社. 2016.11.8
[2]刘茹（副主编），《食品工程实验技术》. 北京：科学出版社. 2013.8
[3]刘茹（副主编），《畜禽与水产品加工工艺学》，郑州：郑州大学出版社. 2022.8
[4]刘茹（参编），团头鲂种质资源保护与利用，上海科学技术出版社. 2024.1